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如何經營管理茶樓

 

    怎樣讓茶館客人覺得“值”。雖然一個“值”字并不算是實在的標準,但卻是決定消費者消費取向 的一個重要的心理因素。通常消費者會根據“性價比”來選擇商品,茶館也一樣,針對不同的消費群體、不同的地理位置等因素制訂價位,然后在這個價位上提供相應的服務來滿足消費需求。群內有茶友這樣解釋說:“值者,人字旁一個直字,這就要求茶館要以人為本,尊重人的需要,然后價格公道,別一次就急著把顧客的荷包掏空”。討論中,圍繞一個“值”字,茶友們提到了涉及茶館經營的方方面面。

  “環境幽雅而清新、服務熱情到位、茶葉品質好、消費價格適合”,“定期不定期地搞些茶與生活 的活動”,“衛生和表演都很重要”,“服務人員的素質、茶館的裝飾”等等。

  的確,茶館的任何一個細節做不好,都會影響茶館在客人心目中的整體形象。如討論中,茶友們就重點談到了茶館的衛生間。首先,喝茶水的地方衛生間的使用頻率遠高于其他服務場所。因此廁所的衛生,就要有最基本的衛生保證了。在此基礎上,注意人性化的細節服務,則會給客人留下美好而深刻的印象。

  比如討論中提到的衛生間內優雅柔和的薰香,洗手池旁的手帕紙、木梳和護手霜等。有消費者說, 雖然茶葉質量差別不明顯并不容易判斷價錢,但是洗手池旁的配備比如手帕紙、廁紙的質量如果較好,自然會覺得茶錢花得值得。

  此外,大家對茶館茶具也較為關注,有茶友說,“如果茶館茶具還沒有家中配備得齊全、別致,就太令人失望了”。“試想,用廉價粗質茶具的茶館里能有什么好茶?帶朋友去了也沒面子”。年輕的茶友們更是以判斷品牌咖啡館的經驗說,“判斷咖啡館的好壞,看看咖啡杯就知道了”。

  更多的茶友還提到了茶點,無論是否有茶餐配備,茶水杯旁總是少不了佐食的。除瓜子、開心果、 腰果、薯片、爆米花等傳統“干貨”外,水果、巧克力、西式蛋糕、中式點心等都使茶增色不少。現在許多茶館的茶食更是染上了日韓風,走起了精致化路線。軟漿巧克力的榛仁蛋糕,櫻花造型的春夏紅白豆沙冰、內嵌茶葉拼圖的果凍布丁……都市的小資白領們很是買賬,因此也成為都市商務茶館的流行趨 勢。

  當然,茶館的方方面面都影響到客人的滿意度,但是,有些方面是茶館經營的基礎和根本,而有些是錦上添花可以提升茶館價值的。茶館,顧名思義,提供茶水同時提供場地場所的空間,也就是說茶葉質量和茶館的環境是最根本的,而所提供的服務是可以無限提升茶館價值的。媛媛茶友介紹了在湖邊茶館的一次飲茶經歷:縱使春風拂面水波粼粼也抵不過一杯濫茶煞風景。“茶葉太差,茶館也就失去意義了”。而5元一壺茶水,茶館內人聲嘈雜,投茶續水一切自理,也便成了路邊攤,沒有了“館”的感覺, 同樣不“值”。保證了這兩樣基礎,如何提升茶館價值,就要看特色服務了。討論中,茶友們都提到了 “人性化”。比如,根據天氣變化安排和調整的服務,麥當勞快餐的雨傘是較早在中國提供此項服務的餐飲企業,因此也讓中國消費者多了一個接納這個洋快餐的理由。再如不同節日里配合的禮品,像情人節的紅玫瑰、母親節里的康乃馨;春節的春聯、元宵節的燈籠等。隨著茶館社團活動的豐富,茶友們提出了會員活動的親民性。比如針對主婦們的烹飪主題、美容主題,針對青年男女的相親派對主題,針對股民的投資分析主題等等。有茶友總結說:“茶、水、器、人、境、藝,一個不能少!”的確,只有算 好了消費者心里那本賬,才能算好茶館的賬。

 


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